Αυγή εν πηλώ

‘Avgi en Pilo’
Ξυνιστέρι

  •  

Ξηρό λευκό
“Μπορεί να υπάρξει ένα Ξυνιστέρι ελάχιστης παρέμβασης χωρίς επαφή με τα στέμφυλα; Αυτό το πείραμα εξερευνά τα όρια της εκχύλισης, αναδεικνύοντας το πλήρες αρωματικό δυναμικό του Ξυνιστεριού, ενώ παράλληλα αγκαλιάζει την επιρροή της παραδοσιακής ζύμωσης σε πήλινο πιθάρι. “
Φιάλες
0
Αλκοόλ
0 %
PH
0
Οξύτητα
0 g/l

2025

Αυγή εν πηλώ

Οινοποίηση

“Τα σταφύλια επιλέχθηκαν προσεκτικά από ανπέλια όπου μπορούσε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η ακεραιότητα της φλούδας. Μετά από μια νύχτα ψύξης, υποβλήθηκαν σε ήπια έκθλιψη και τοποθετήθηκαν μαζί με τα στέμφυλα στο παλιό πιθάρι του Αντώνη, επιτρέποντας στο πήλινο δοχείο να γίνει μέρος του ταξιδιού της ζύμωσης. Η επαφή με τα στέμφυλα διαχειρίστηκε προσεκτικά για οκτώ ημέρες, πριν το κρασί ολοκληρώσει τη ζύμωσή του μέσα στο πιθάρι. Στη συνέχεια ωρίμασε σε ανοξείδωτη δεξαμενή και εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο, χωρίς τη χρήση αντλίας. “

Τεχνικές Οινοποίησης

“Επαφή με τα στέμφυλα Χρήση παλιού παραδοσιακού πιθαριού”

Ωρίμανση

Σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα (Inox)

Αυγή εν πηλώ

"Το Αυγή εν Πηλώ πήρε το όνομά του από τη στιγμή που το κρασί φάνηκε να εγκλωβίζει το πρώτο φως της ημέρας μέσα στο παραδοσιακό πιθάρι. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το πιθάρι μεταμόρφωσε σταδιακά το κρασί, αποκαλύπτοντας μια όμορφη πορτοκαλί λάμψη, σαν μια ανατολή φυλακισμένη μέσα στα τοιχώματά του. Το όνομα γιορτάζει αυτή τη συνάντηση της γης, του χρόνου και της μεταμόρφωσης. "