Βενιαμίν ο δέκατος

‘Veniamin o Dekatos’

Μαύρο Αμπελίσιμο

•

Ξηρός Λευκός Οίνος

Αν και το Μαύρο είναι η πιο ευρέως φυτεμένη ποικιλία στην Κύπρο, παραμένει σε μεγάλο βαθμό παραγνωρισμένη από τους οινοποιούς λόγω των δυσκολιών που παρουσιάζει στην παραγωγή ενός πληθωρικού ερυθρού κρασιού που να εκφράζει πραγματικά τον μοναδικό χαρακτήρα του. Αυτό ενέπνευσε μια διαφορετική προσέγγιση, να διερευνήσουμε αν το δυναμικό του μπορούσε να αποκαλυφθεί μέσω της λευκής οινοποίησης.

Οινοποιός:

Fanis Pittalis

Βοηθοί Οινοποιού:

Edoardo Bono, Simone Busnardo

Φιάλες

Αλκοόλ

0 %

Οξύτητα

0 g/l

2024

Βενιαμίν ο δέκατος

Οινοποίηση

Το ιδιαίτερο κλίμα και το έδαφος αυτών των αμπελώνων προσέφεραν τις ιδανικές συνθήκες για να πειραματιστούμε με την παραγωγή λευκού κρασιού από ερυθρά σταφύλια, ένα αυθεντικό Blanc de Noirs. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε κατά τις νυχτερινές ώρες για τη διατήρηση της φρεσκάδας και της βέλτιστης ποιότητας των σταφυλιών. Η οινοποίηση ακολούθησε αναγωγική προσέγγιση για να διατηρηθεί η υψηλή ένταση αρωμάτων, με χρήση Pied de Cuve για αυτόχθονη ζύμωση η οποία αποδίδει τον φυσικό χαρακτήρα της ποικιλίας. Το κρασί παρέμεινε για μεγάλο διάστημα σε επαφή με τις οινολάσπες του, με τακτικό bâtonnage για ενίσχυση της υφής, του βάθους και της πολυπλοκότητάς του.

Τεχνικές Οινοποίησης

Νυχτερινός τρύγος, Blanc de Noir, Pied de Cuve, Batonnage.

Ωρίμανση

Ωρίμανση σε ανοξείδωτες δεξαμενές.

Βενιαμίν ο δέκατος

Το όνομα αυτού του κρασιού προέρχεται από την εντυπωσιακή του ικανότητα να αλλάζει μορφή κατά τη διάρκεια της οινοποίησης. Σαν ένας διαρκώς μεταβαλλόμενος χαρακτήρας, φαινόταν να εξελίσσεται σε κάθε στάδιο, η όψη του, το άρωμα και ο χαρακτήρας του άλλαζαν συνεχώς, χωρίς ποτέ να σταθεροποιούνται σε μια μορφή. Εμπνευσμένοι από αυτήν τη συνεχή μεταμόρφωση, ξεκινήσαμε -σαν αστείο- να αναφερόμαστε στο κρασί αυτό ως «Ben 10», εμπνευσμένοι απο τον παιδικό ήρωα γνωστό για τις μεταμορφώσεις του.