Χαίρε Σελήνη

‘Here Selini’
Μαύρο Αμπελίσιμο

  •  

Ξηρός Ερυθρός Οίνος
Αυτό το κρασί είναι μια προσπάθεια να ανατραπεί η αντίληψη ότι το Μαύρο δεν θεωρείται η καλύτερη ποικιλία για την παραγωγή πλούσιων, προς παλαίωση ερυθρών κρασιών. Συνδυάζοντας το Μαύρο με Cabernet Sauvignon, επιδιώξαμε να δημιουργήσουμε μια πλούσια, στρογγυλεμένη έκφραση και να εξερευνήσουμε το δυναμικό που μπορεί να προκύψει από την ένωση αυτών των δύο ξεχωριστών ποικιλιών.
Φιάλες
0
Αλκοόλ
0 %
PH
0
Οξύτητα
0 g/l

2024

Χαίρε Σελήνη

Οινοποίηση

Η διαδικασία ξεκινά με διαδοχικό εμβολιασμό, επιτρέποντας έναν ελεγχόμενο και πολυεπίπεδο ζυμωτικό κύκλο που ενισχύει την αρωματική πολυπλοκότητα του κρασιού. Καθ’ όλη τη διάρκεια της ζύμωσης, πραγματοποιούνται χειροκίνητα πατήματα του μούστου για απαλή εκχύλιση χρώματος, τανινών και αρωμάτων, διατηρώντας παράλληλα την κομψότητα. Το κρασί ωριμάζει σε βαρέλια, όπου η παλαίωση εμβαθύνει τον χαρακτήρα του και βελτιώνει την υφή του.

Τεχνικές Οινοποίησης

Νυχτερινός τρύγος, Διαδοχικός εμβολιασμός, Χειροκίνητο πάτημα του μούστου, Ωρίμανση σε βαρέλι.

Ωρίμανση

8 μήνες σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια 300λ, μεσαίου καψίματος

Χαίρε Σελήνη

Το όνομα του κρασιού είναι εμπνευσμένο από τους τρύγους που πραγματοποιήσαμε για τη δημιουργία του. Καθοδηγούμενοι από το φως του φεγγαριού, ξεκινούσαμε κάθε τρύγο τις πρώτες ώρες της νύχτας, δουλεύοντας προσεκτικά κάτω από το φως του.